加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

很多餐饮老板不知道怎么做竞品的数据分析,一方面不知道数据从哪里来,另一方面,也不知道要怎么分析才能得到想要的结果。

针对这些痛点,9月17日晚8点,窄门餐眼特邀6位大咖,在腾讯会议上,开展关于“餐饮数据在工作中的应用”线上圆桌讨论,持续近3个小时仍旧意犹未尽。

由于6位嘉宾的热烈讨论输出,本次精彩回顾将由5篇文章组成。

以下是本次讨论中分享嘉宾的精华内容(内容已得到本人授权)大家尽情享用

分享者:餐饮不白听

经手案例:海底捞火锅底料、兰州狗不理、麦克斯汉堡、旺顺阁鱼头泡饼等营销战略咨询

擅长赛道:新茶饮、汉堡、中餐、小吃等

本文大纲:

1、门店分布+城市层级数据的应用

2、开店速度数据的应用

3、热销产品排行数据的应用外卖数据的应用

此方法,适用于:餐饮咨询公司进行品牌研究、对竞品数据研究、潜在加盟者对预想加盟品牌的研究

新茶饮赛道非常的热,一千多亿的市场规模,餐饮加盟最热的就是奶茶

这里是按照门店数进行排名的10大茶饮品牌:

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

△图片来源:窄门餐眼小程序

第一类数据,门店分布和城市层级的应用。

蜜雪冰城

对于一个门店突破2万家的一个品牌,打开窄门餐眼的地图一看,要么红的,要么黄的,要一片绿,增量是企业发展永恒的硬道理,他未来下一步布局该怎么办?

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

△图片来源:窄门餐眼小程序

蜜雪冰城现在的两步棋:

第一步,对于已密集的市场,有红黄绿的地方,他肯定要下沉到乡镇,现在已经实行了;另一个就是非密集的市场,有灰色的,他肯定要继续跑马圈地。

以前为什么不去?

是因为以前那地方,包括东北,华北,西南,它都是瘦肉,咬着塞牙。

我先把这块儿绿的地方先吃了,把肥肉吃完之后,再去说瘦肉的事儿。

所以说蜜雪冰城或者说对于一个1万家以上的品牌,面对这样的一个形式,它就会分两份干。

一个是往下,在密集市场继续下沉。另一个,就是非密集市场去跑马圈地。

蜜雪冰城,因为面积更小,奶茶赛道比炸鸡和汉堡更大,所以说蜜雪冰城到3万家应该没啥问题。

喜茶

对于这样一个新茶饮的领军品牌,整个行业的领军,他下一步该怎么布局?

大家看它的整个布局,主要集中在长三角和珠三角,这背后是什么原因?

喜茶客单价30多,他肯定要选择最发达的地方,就长三角和珠三角,那他下一步该怎么办?

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

△图片来源:窄门餐眼小程序

有一个很明显的对比,就是肯德基

肯德基也是在长三角,珠三角,是红的,黄的。

肯德基,1989年进入中国,它经过二十多年发展,它最开始也是长三角,珠三角发展,之后就开始往东南沿海岸走。

因为价格贵,所以肯定要先收割经济发达的市场,同时也会向内陆的一些新一线的省会城市挺进,现在肯德基,逐步下沉到乡县(四五线)城市。

包括我去年做麦克斯(麦克思)汉堡,我跑了河南,河北六十多个县城,山东的县城我也跑了八十多个,就已经下沉到这样了。

所以说那喜茶未来三年会怎么办?

很有可能模仿肯德基,先把东南沿海开了,同时再把内陆的一些省会的新线开了,三年之后的喜茶也会下沉,因为要增量是企业用户发展的硬道理。

古茗

古茗,现在5200多家,古茗这个思路是啥呢?

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

△图片来源:窄门餐眼小程序

你会发现他是浙江台州起家的,福建,江西是他三大核心市场。

像啥呢?像一点一点剥洋葱似的向外扩展。从窄门餐眼看到这样剥洋葱式的一个发展,那说明啥呢?

因为古茗,如果没有建供应链,它就不建店,它就是很稳妥很稳健的一个布局方式。

茶百道

茶百道去年年初800家,经过两年到5000家。一年半增长4000家,现在是新茶饮加盟最火的,那茶百道是怎么打的?

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

△图片来源:窄门餐眼小程序

他从四川成都开始起家,他跟古茗不一样,他不拔(剥)洋葱。

按理说,他应该到重庆、湖北,然后陕西到湖南,一点儿一点儿开始干,但是他没有。

他直奔长三角,珠三角,和福建,这些优势的市场。

同时他把古茗供应链没有铺的市场,利用外卖快速布局了起来。

这又是另一种布局打法。

通过四类数据,我自己提炼了4种打法:

1、对于1万家以上的品牌,它的下一步布局肯定是要增量密集,市场往下沉,非密集市场去跑马圈地。

2、高端品牌,三年之后他肯定要下沉,因为它也要增量。

3、 很稳的头部品牌,剥洋葱式的发展,是非常稳健的,但是稳健就慢。

4、 茶百道,避开锋芒,将“稳健”还没到的地方,先占领掉。

第二类数据,开店速度应用。

这有两个品牌,一个叫挞柠,386家,挞柠是柠檬茶赛道以前的老大。

第二个品牌叫做鄰里874家。

那么看这个增速,有一个反应是挞柠在18年的增速,很匀称。

鄰里是在今年4月份开始,快速增长。

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

△图片来源:窄门餐眼小程序

凭借着这款泰绿的柠檬茶,在抖音和朋友圈刷屏,八个月增长了将近600家店,对于这样一个八个月就增加了600家的这样一个品牌是否是好事儿?

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

首先他有一个问题,商标问题没解决,最后被迫从鄰里改名到的英文,商标的问题千万不能这个忽略了。

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第二个,它的菜单不太清楚。整体菜单以柠檬茶为主,缺少冬季饮品。

啥意思呢?柠檬茶这个东西它就适合夏天,冬天是个大淡季,它在整个冬季饮品的研发——奶茶上就没有太发力。

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

如果一个品牌,在短时间增速非常快,那常常是因为这个品牌的爆红,它是借势了一两款大单品,或者营销的成功。

如果仅仅只通过营销、定位、大单品、网红品,取得成功的品牌,很容易忽视内在研发,供应链,营运的内在建设。未来这些内功的建设,是个问号。

第三、热销产品排行榜。

新茶饮,包括什么奶茶,果茶,奶油底,包括茶叶,咖啡,奶油底儿,柠檬茶,各种各样的细分赛道。

水果茶是新茶饮的第一大赛道,谁能把果茶做得好,谁就是未来新茶饮老大。

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

△图片来源:窄门餐眼小程序

所以说现在圈内人已经基本认可古茗、茶百道这俩,不是老大就老二,再加上现在要崛起了的沪上,就是奶茶加盟必选3。

大家看到热销产品排行榜会发现,基本全是果茶类。

而古茗和茶百道,早就抢先占了水果茶的这个赛道,所以说他俩成为了领跑。

沪上阿姨,融资两个亿,成功转行水果茶,前十名基本都是果茶。

以前沪上阿姨主打五谷茶,现在血糯米五谷茶已经跌出了前十,如果沪上还继续做血糯米的话,基本就掉队了,现在是赶上了水果茶最后的一班车。

第四就是coco和一点点,奶茶界的两个老炮。

中国新茶饮是他俩教育起来的,都是台湾品牌,但是看产品,果茶没有太多,还是以前的双响炮,奶茶三兄弟。

一点点的产品中,也没有看到新品。

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

△图片来源:窄门餐眼小程序

虽说奶茶市场是台湾产品教育的,但相对于大陆新茶饮的发展,从产品来看,就已经脱离了主流赛道。

2020年古茗新品研发76款,而一点点呢?

从热销产品应用看啥呢?

看到整个赛道大势,到底哪个细分赛道是你的主流赛道。

通过对于谁踩没踩到看到这个点,看到谁未来的发展走势

第四:外卖数据。

大家可以看这个表会发现,茶百道的外卖排第一。

加盟茶百道奶茶店需要多少钱(怎么加盟茶百道)

△图片来源:窄门餐眼小程序

外卖的销售额与当前品牌的加盟热度,及门店的销量是成正比的。

茶百道现在领先第二名两倍,另外,注意看茶百道这个开点时序图的增速。

对于一个品牌快速的崛起,茶百道是个经典案例,它把外卖当做一个特别大的利器。

虽说茶百道外卖也就30%的毛利,但是对于一个新品牌到一个新市场,一个门店堂食能辐射多长?

也就500m,撑死1km,但是外卖你能辐射3km,对吧?

还能通过很强的一些活动,再加上茶百道,跟美团谈了这个超级大连锁会给一些资源。

对于一个新品牌或者一个高速增长的品牌到一个新市场,如果说你想加速你的开枪(店)速度,那么外卖,不管从辐射环境上,还是对于消费者的首次尝试上,都是一个非常重要的利器。

茶百道就给了我们一个很好的案例。

总结一下今天的内容:

1、门店分布+层级应用。通过品牌门店分布地图,预测品牌未来的发展走势。

2、开店速度。不一定短期爆发的品牌就是好的,关键需要看品牌的内容建设。

3、热销产品。通过热销产品,可以看到品类的主流赛道。然后看各个品牌在这个赛道的站位的情况,预测它未来的发展走势。

4、外卖数据。如果说想拓展一个新市场,外卖的利用会是开疆拓土的重要利器。

你学会了吗?

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