女人学什么手艺最赚钱手工活,女人学什么手艺最赚钱又有工作?

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12年的时候不读书了,想出去干一番大事,最后决定去学习一套麻辣烫的技术!


1.初生牛犊不怕虎

当时也不知道做麻辣烫都需要什么工具?到处跑着看,那时候在小城市里面根本也没有几家做麻辣烫的,更别说指望谁教你学技术之类的!

后来跑到我们县城里面大概看了8–9家做麻辣烫的,感觉很简单的样子,把菜放锅里煮煮加点汤就能吃了!

总结了一张纸,还把他们店的摆放餐具,桌椅的位置都简单地记录了一下!

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△当时写的笔记

当时也不知道做麻辣烫到底怎么样做才好吃?谁知道有底料这种东西,后来问了这个老板12年的时候说,15000块钱愿意教技术

但是需要长期买一个料,我问他是什么料,他就说是酱料,放在汤里熬的。那时候谁有那么多钱啊,上那么多年学也没花1万多块钱呢!

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△套路开始

于是,又找了好几家店去问,最后看到一家店里面摆放了很多那种中药店的药材,后来才明白那叫香料

2.准备干一番大事业,自学成才

当时这家店生意很忙在招聘打杂的,1100块钱一个月,一不做二不休,最省钱的方法就是直接去打工,因为比较勤快,老板应该会教我怎么煮菜?

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△偷偷记录

后来发现老板会经常拿盒子里面的香料去粉碎,然后扔到酱料锅里面一起熬,味道非常香,此处省去一万字,做了很多努力终于知道了现在我们说的配方!

陈皮300克、香叶300克、草寇800克、八角500克、草果800克、白扣1000克、小茴香500克、香茅草300克

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△成功20%

这个配方着实费了很大的劲才弄到,高兴得像是捡到了一本武林秘籍,又是请吃饭,又是买烟的。

后来有一次老板喝多了,对我说,你就算知道了配方也没有用。麻辣烫还要熬制一个麻辣烫底料,香料是不能只能放在汤锅里面的,瞬间让我感觉我辛辛苦苦学到的配方不香了!

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△成功20%-10%

又过了1个多月,店里的底料没有了,老板去采购原材料回来,我看到除了买的菜以外,还有一些调料。

年纪轻,记性好,所以把那些调料就全部记下来了,有豆瓣酱,米酒,冰糖,辣椒,花椒,鸡精,还有猪油,还有一些大骨头。

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△一车调料

那一次就是第一次看到这些调料,心里想着就是店里平时也不用这些,肯定就是老板说的麻辣烫底料了。

我每天都是最先一个来,最后一个来,最后还是很可惜,老板熬底料居然在家熬,我真的特别佩服他。

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△我很伤心

因为每天他都把汤调好,我直接过去煮就可以了,接触不到底料是怎么熬的。

在后来跟我一起干活的几个大哥,嫌工作太累工资又低就都走了,整个店就剩老板和我两个人,生意还是一样的忙。可能老板也怕我走,吃饭的时候就有的没得跟我透漏做麻辣烫的技术。

从这个时候我才知道做麻辣烫需要高汤和麻辣烫底料才能煮菜,在这之前我一直都以为是用清水加上老板说的底料去煮的菜。

因为生意太忙了,老板都没有时间弄麻辣烫的底料了,然后一天晚上下班已经12点了,老板从兜里掏出来一张纸皱了吧唧,油乎乎的纸给我,让我第二天来早一点把要用的东西提前称好,教我炒底料。

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△心情就像这几根辣椒

我那天晚上很兴奋,凌晨1点睡觉,3点不到自然就醒了,然后就起床开始弄东西,配方单就是下面的东西,纸是找不到了,配比就是这样的,

河南新一代辣椒5斤 河南灯笼椒辣椒5斤、特辣辣椒5斤 青花椒1斤,红花椒1斤

豆瓣酱5斤、醪糟350克、冰糖100克、豆豉750克,菜油30斤,牛油10斤

你们能想象得到吗?这些调料都称了3个多小时才称完,倒油的时候因为力气小,把油打散了一点,生怕被老板看到。打扫卫生弄了很久。

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△成功60%

早上老板来的时候带了一些葱,姜,蒜,我以为是店里要用的就没多问了

老板看我把调料摆放得整整齐齐的也高兴,来了就可以炒麻辣烫的底料了

他把所有的辣椒都倒在了一个大桶里面,用开水浇进去一直泡着,我估摸着大概泡了1个多小时,所有的辣椒都烂了,最后捞出来用搅拌机打成跟辣椒酱一样的样子。

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△比这要粗一点

当时炒料还没有现在这种低汤灶,用的是鼓风机吹的炉子

3.10年前,学到的一套技术

老板先把牛油倒在了一个黑色的大锅里面,大概炒了30多分钟,我在一旁都要睡着了,也不能写在本子上,只能心里默默记着,在一旁给老板打下手,牛油只剩渣子了就捞出来扔了。

然后把他拿过来的葱姜放了进去,这些也没有多少量,那时候也不敢问。葱姜也是炸干以后就捞走扔了。

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△一大把能理解吗?

然后又把菜籽油倒了进去,当时不知道油温是多少,现在想想应该有个5成热吧,因为下辣椒酱的时候滋啦滋啦的声音,感觉油温就很高,要是冷油下去也没反应

下完辣椒以后大概又炒了50分钟。我就很疑惑,为什么辣椒要泡湿了再放锅里熬干,为什么不直接放在锅里炒呢?

炒完辣椒以后下了豆瓣酱又炒了快1个小时,花椒是最后下的,关了火以后下的米酒和豆豉,还有打碎的香料粉。舀起来以后放在一个大缸里面放了2天,我去打料的时候感觉那个味道真的很香。

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△成功100%

4.我认为我成功了,实际上我还没入门

当时我觉得我是不是已经学到了麻辣烫的技术了,我以后出去开了麻辣烫店也能开始赚钱了,特别开心。

当天晚上回去做笔记,从开始老板怎么弄得先放啥,后放啥都写在了本子上,一个字都不放过,甚至把老板什么时候让我去拿什么东西都写了下来。现在看来简直就是一篇语文作文。

到这里就差一个高汤没有学了,每天都兴致勃勃地去上班,期待老板什么时候能教会我熬他用的那个白白的汤。

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很可惜,当时父母想让我学一个一技之长,说在店里面别人不可能把吃饭的技术教给我,我慢慢的也觉得老板的技术对我可能也有所隐瞒吧(因为我后面看了几次熬料都跟第一次有些许的不一样),可能是我对这个东西理解不深,于是就去了烹饪学校