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中国面食品牌大致可以分成四大板块,每一个板块都有自己的商业逻辑,既相互独立又有联系。一些老品牌想要升级或者扩大自己的市场份额、新品牌切入市场,都要遵循这四大逻辑。

逻辑一:以兰州拉面、重庆小面为代表的社区面食品牌。

像我们平时看到的兰州拉面、重庆小面、山西刀削面、河南烩面、安徽牛肉面等,这种没有什么品牌以面的品类为重点的小店有很多,大部分分布在社区、商业为主,定位是以社区面食的解决方案。比如在家里不想做饭了,这时候到楼下就可以找到这样一家面店,这些店大部分的需求:

1. 方便;而且分布较广,几乎城市里的每个小区都会有一家或者几家面食店。

2.实惠;因为居民消费对价格是比较敏感的。

3. 口味;消费者对口味的要求没那么高,主要是以吃饱为主,但是口味一定要有特色。因为最初是为了满足流动人口的需求而产生的面店,后来慢慢的被本地化,被城市的居民所接受,所以成了社区面食的解决方案。

4. 乡情;一碗面、一份情、月是故乡明,面是故乡浓!对于在外工作的游子,能够吃上一碗浓浓乡情的面,肯定是十分开心的。

特点

1、低端

2、有生命力,只要是在成熟的小区附近开一家面食店,基本上都不用考虑生意问题,因为每天都会有固定的消费人群。

威胁

面临消费升级的威胁,随着大家的收入水平提高,脏、乱、差的社区面食店人员会越来越少,解决方案是需要进行店面升级,才能获得更多的人流。

逻辑二:以味千拉面、李先生加州牛肉面为代表的CBD快餐面品牌。

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像味千拉面、李先生加州牛肉面定位为CBD快餐面解决方案,这种连锁面食店主要客群有两种:一种是收入不太高的白领人群;第二种是收入不太高的逛街人群,

因为逛街本身是一种消费,大部分的人是不想回到家里吃饭的,那最好的方法就是在街上找一家既实惠又好吃的店,同时也要有一定的品牌调性。像味千拉面、李先生加州牛肉面的价格不太高,又有一定的品牌调性和外来文化加持,具有外来文化崇拜为导向的工业化面食连锁的特点。所以这种店有自己的生存价值,也深受低收入人群的需求。

特点

这些品牌曾经盛极一时,但都在慢慢地走下坡路,为什么呢?

威胁

因为它们面临着外来文化吸引力的弱化的威胁;就是外来文化的吸引力,在消费者心智当中并没有特别高的关注度和吸引力的时候,那么它的市场份额就会逐渐地下降。

逻辑三:以马记永、张拉拉、陈香贵兰州拉面为代表的白领面食。

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这些品牌面临的是白领面食升级的解决方案,门店基本上分布在写字楼或者商业中心,因为兰州拉面本身就是一个品类流量的入口,而之前的兰州拉面大部分都是社区店,而选择做品牌店就是兰州拉面的一种品牌升级。

特点:

1、比较符合消费升级的趋势。

2、风头正劲,像这几家拉面店都有风投进行投资,逐步扩充自己的店面。

威胁

1、来自于资本杠杆的威胁;只要有了资本杠杆,这些品牌才有可能发展得更快,如果没有资本杠杆只有品牌,那么只能在社区店和商业店之间徘徊,发展的空间也是十分有限的。有了资本的注入才能帮助品牌做升级助力。

2、白领消费喜新厌旧的威胁;店面装修了两三年之后就会有陈旧或者老化了的现象出现,当门店周边有新的品牌出现的时候,这些白领会向新店转移,那老店的吸引力就会下降。因此门店要始终保持干净和形象的新鲜度是比较重要的。

逻辑四:以西贝莜面村、和府捞面为代表的中产社交体验类面食。

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像西贝莜面村和和府捞面面对的人群一定不是白领工作餐的需求,而是白领在周六周日逛街时候的需求,或家庭消费、朋友聚会的需求。

特点

1、品牌符号化体验个性化;

2、它是一种符号化的面食品牌,消费者进入门店后会打卡拍照,有一定的社交需求,因此品牌的符号化和体验的个性化,是这类面食品牌生存的一个重要的条件。

威胁

1、威胁来自于从社交品牌向社交地标的转化成败;

什么是社交品牌、社交地标?社交品牌就是品牌要有社交性,消费者需要拍照发朋友圈。而西贝莜面村、和府捞面目前还算不上是社交地标性的品牌,如果想转向为社交地标性的品牌,就需要进行持续性地发展。如果不能转化成社交地标,就会面临客流量下降、客单价下降的问题。

如何向社交地标转化呢?很重要的一点就是要加强体验的个性化,比方说海底捞的服务人人皆知,它只有不断地推出创新服务,才能保持品牌体验感、新鲜感,这样才会慢慢的成为社交性的地标。如果西贝莜面村和和府捞面不能在体验个性化和创新上维持新鲜感,就很难向社交地标转化,那么它的客流量和客单价就很难维持下去。

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