南洋大师傅蛋糕加盟费多少啊,南洋大师傅蛋糕加盟费多少一个?

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一场洪水,能冲烂小木筏,却能让巨轮行驶得更快。

本轮新疫情中,不少连锁品牌,尤其是餐饮连锁,表现出了强大的韧劲与适应能力,作为专注于中国连锁发展的创投媒体,开店邦总结出了一套疫情应对清单:

01总部要有预案,加盟商要认知平齐

事前有准备,事发才不会两眼一黑,面对疫情的常态化,连锁总部需要有一套疫情预案,比如门店如何消毒、什么情况可以提前备货、封控后怎么开团等等,有了预案,还要与加盟商保持认知对齐,做好疫情相关的培训,每个门店都能成为一支疫情战斗小组。

02外卖化、零售化、团购化

(1)外卖化。平时的堂食,如何进行外卖转化,是否便于运输,是否能保持品质、形状、味道的稳定,如果不适合做外卖的,也可以尝试零售化。

(2)零售化。咖啡门店可以准备咖啡粉、挂耳,火锅可以销售预制汤包,那烧烤呢?丰茂烤串在2020年推出“储值送无烟烤炉”活动,光是烤炉就营收千万。平时也可以尝试大套组的零售,比如“一周囤货装”“单月囤货装”等等。

(3)团购化。你的团购套餐,能不能在一个小区内,获得30人以上的共同响应。团购套餐应当尽量普适性,追求共性而弱化个性,像变态辣、榴莲味之类的可以舍去,降低选择门槛,更快成团。此外还要配方简单、制作快捷、不易变质,哪怕只有一两位店员,也能快速制作,保证出品质量稳定。

03打造私域,预备团长人选

门店在平时要注重私域流量的打造,尽可能把线下客户转移到线上,在疫情期间直接在群里进行团购,并与社区群团长建立较密切的关系,抓住小区中的意见领袖,借封闭期打响产品。

店员也可以成为团长,在周边小区租房的店员,就能在封控期成为团长,拉拢新用户,维护老用户。

04物料降价稳住加盟商,提升社会责任形象

应对疫情冲击,不少有能力的连锁品牌,都表现出了对加盟商与社会的责任心。

蜜雪冰城对部分加盟商减免一年加盟费,总计约2亿元,另外有50%的物料原料降价。南洋大师傅减免部分物料费用,支持加盟商制作团购套餐,还免费为防疫人员提供产品。紫燕百味鸡向上海14个街镇的防疫人员赠送了共计5000份真空包装的熟食。

穷则独善其身,有困难的品牌应先自保自救,守住基本盘;达则兼济天下,实力较强的品牌可以支援社会,提升品牌形象。

05提前备货,在不饿的时候准备做饭

总部可以研判疫情形势,有些保质期较长的,可以让门店提前囤货,即便没有线下客流,也会有团购的需求。如果是跨省市的连锁品牌,更需要有一定的储备量,即便“血管堵了”,门店还是能“持续供氧”。

不仅要考虑封控期,还要预备解封后的“报复性消费”,尤其是成瘾性的新茶饮、咖啡、卤味、火锅等等,谁能最快恢复营业,谁就能得到最及时的回血。

实物产品实在是难以销售的,还可以销售储值卡、代金券,比如悸动烧仙草,就通过抖音售卖卡券,实现“预消费”,无缝衔接解封后的需求。

06建设卫星仓储,多几个篮子放鸡蛋

很多连锁品牌采用单一的仓储,上海的仓储中心一旦堵住了,就造成周边市县整盘瘫痪。如果门店布局在多个城市,有必要多建几个卫星仓储站,如果上海封了,苏州还能发货,哪怕苏州封了,南京还能发货。

有时还会遇到原料被“卡脖子”的事,比如海南椰子基本要经过广州,大多数的咖啡豆都在上海等等,平时要注意原料相关城市的疫情情况,一旦感觉不对劲,可以超前超量进货。

07采用兼职员工,储备雇佣兵

被封的这段日子,直营连锁会特别难受,因为大量员工要养着,即便解职也需要遣散费,还可能惹上官司。连锁品牌可以考虑招收更多兼职人员,相对正式员工会更经济、更机动,还不用交社保。

一些非核心、低技术、可替代性高的岗位,完全可以兼职化,星巴克瑞幸就有一定比例的兼职员工,在疫情期间能省去不少成本。

08日常工作“线上化”,工厂仓储“生活化”

总部有没有线上办公方案?员工有没有做好随时居家办公的准备?不能到现场的情况下,如何对门店培训督导?有没有过硬的数字中台,能及时了解门店情况?

除了总部,不少员工会被封在工厂或仓储中心,连睡觉的地方都没有,非常疲惫,非常委屈。可以在工厂搭几间简易宿舍、澡堂,或准备行军床、睡袋、电磁炉等等,让辛苦劳动的员工睡得好,才更能保持士气。

09紧盯政策动向

国务院近日表态,将会对受疫情冲击较大的行业,给予兜底性补助方案。就以租金为例,这是连锁店铺的一大块成本,很多国有资产会率先响应房租减免政策的,私人的话则要看房东的情况。平时紧盯政策变动,在未来的发展取舍上,可以有所侧重。

10其他可能的相关探索

(1)“流动门店”。类似早餐车的形式,制作接单配送一体化,可服务于一定范围内的用户,很适合标准度高、制作简单、出品稳定、不易变质的产品,或者直接是包装成品。

流程上可以是:提前准备成品→接单出车→路上追加制作→继续接单….→回店补充物资→…..

(2)布局写字楼门店。平时写字楼有大量白领客流,而在封控期间,写字楼往往是物资盲区,被封人员也会有大量需求。由于写字楼租金较购物中心、街边更低,部分面积可作为物资仓储,疫情时可向附近门店释放,形成“缓冲海绵”。

(3)布局无人售货机。适合包装零食、瓶装饮料、口罩纸巾、标准化程度高的茶饮咖啡等,社区、写字楼、学校都可以布局,封控期间,无接触的自取方式会更便捷,当然,单机储量会是个问题。

98年金融危机、非典、08年金融危机、禽流感、非洲猪瘟、中美贸易战、新冠疫情……连锁行业如西天取经,从来就没有长久的太平,但总体上依然是稳定增长的,显示出了更长时间尺度下的抗风险性,疫情之下的我们,或坚持或改变,都是驱动连锁成长的力量。

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