和乐面的做法(和乐面是什么做的)

饸饹是我国北方最常见的面食之一,流传于多地。永寿的饸饹是用纯小麦面粉加工而成。

永寿饸饹,有自家加工的,想吃饸饹了,在家里用饸饹床子压上几床子,压饸饹的面也有讲究,和面时放少量的碱面增加韧性,面团软硬合适,硬了压起来太费劲,软了吃起来口感不筋道。也可以在和面时加入菠菜汁,压出来的饸饹翠绿翠绿的,不但有食欲更有营养。县城和乡村也有专门加工的门店,带上自家的面粉,加工点上按重量收取加工费。图方便的人,就到市场上买加工好的饸饹回家吃,成排的摊位上摆放着各种饸饹,有粗的、细的、绿的、白的,要多少称多少,动作麻利的给你装好。能形成这样的气候,足以说明,饸饹在永寿人餐桌上的份量。

永寿饸饹有凉调、浇汤和炝三种吃法,县城的街道上有多家专门卖饸饹的食堂,尤以“八队食堂”最为出名。

凉调最能突出饸饹滑溜、筋道的质感,是永寿人在大热天最喜爱的一种吃法。抓一把凉饸饹放在碗里,浇上蒜水和熬制的调料水,可以放少量的黄瓜丝、豆芽等配菜,再调些当地的油泼辣子,一碗香喷喷饸饹就可以开吃了。当然,爱吃肉的也可加上煮好的凉肉,那就更美味了!把冷藏在冰箱里的饸饹,放在笼屉里蒸3到5分钟,再浇上调料,柔中带筋,是另一种味道。

浇汤饸饹,用的都是肉汤,讲究的是汤煎、油旺、酸辣香,热腾腾的汤上漂着辣椒油、韭菜或花白芯,红、白、绿,色、香、味俱全,让人看着垂涎欲滴,欲罢不能。居民家中吃浇汤饸饹的做法与永寿臊子面的做法类似,可以放入肉臊子、豆腐丁、西红柿、木耳、鸡蛋饼等,这样做出来的浇汤饸饹味道醇香,更符合现代人的饮食观念。

炝饸饹时,用的是当地的菜籽油和辣椒面,加入肉丝、青椒、洋葱等蔬菜。炝的过程就是肉、菜、调料与饸饹充分融合的过程,吃起来油而不腻,滑而又爽。

每次回家乡,中午必吃饸饹,来一个素拼,切一个肘子,一人一大碗饸饹,上几瓶啤酒,再来几瓣蒜,聊咋咧,味道好极了,这就是永寿人的饸饹情结。

美食有地域性,之所以能合当地人的胃口,是它的特质与人们的脾性相吻合。永寿饸饹韧性好,筋道耐嚼,与永寿人性情刚直、意志坚韧对胃口。饸饹抗饿,与山区劳动强度大,吃饭不赶点有关。饸饹经济实惠美味,是永寿人念念不忘的特色美食。

可能是我孤陋寡闻,永寿饸饹有点墙里开花墙里香的现象,地域性太明显。它没有淳化饸饹的名气,也没有淳华饸饹遍布城乡的门店网络。十多年前,我在咸阳见到有一家永寿人开的饸饹店面,带着孩子还吃了几回,几年后就看不到了。这既有宣传不到位的问题,市面上一提到饸饹,人们一下子就会想到淳化饸饹,很少人会提到永寿饸饹。也有永寿饸饹口味不能大众化的因素,尤其是现在的人都讲究养生,荤素搭配,不能总停留在满足于温饱、抗饿的阶段。

不管怎么说,饸饹是永寿的特色美食,它承载着乡情,满足了我们的味蕾,更是刻在我们记忆深处的美好回忆。